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咸蛋黄烩豆腐的做法 步骤

发布日期:2019-11-08 09:20:06 | 编辑:养生文化| 阅读次数:

简介:吃惯了家常豆腐、麻婆豆腐、凉拌豆腐、肉末豆腐,换个口味试试咸蛋黄烩豆腐,会觉得仿佛眼前一亮!不一样的感觉,不一样的味道。为了突出蛋黄的金黄色泽,我在炒制时,熬制了胡萝卜宝黄油与咸蛋黄一起炒制,使得色泽更加红亮耀眼。

准备时间:10分钟内

制作时间:10分钟内

用餐人数:3-4人

食材

主料:

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内酯豆腐:300g

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咸蛋黄:3个

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辅料:

油:适量

盐:适量

鸡精:1/2勺

胡萝卜:适量

火腿肠:适量

青豆:1勺

葱花:适量

步骤:

1.备好咸蛋黄3个,内酯豆腐一盒或者南豆腐一大块,胡萝卜和火腿肠各一段;葱一棵。

2.将咸蛋黄蒸熟取出,用刀切碎压成泥。

3.锅烧热放油,放入蛋黄泥不停地翻炒;

4.待蛋黄泥炒得起泡,体积膨大就炒好了,先盛起。

5.锅里再放少许油,放入切碎的胡萝卜细丁,用文火熬出黄黄的油,油呈鲜橙黄色即为宝黄,如同荤菜之蟹黄,熬制出来的油称为宝黄油。

6.重新倒入炒好的咸蛋黄与宝黄油一起拌匀,放入青豆、火腿末一起炒匀,加入半小碗水烧滚,将豆腐切成小块放入煮沸,撒一点点盐和鸡精调味,用1茶匙淀粉兑入2茶匙水调成水淀粉,勾芡推匀,淋上香油出锅装盘!

小贴士

咸蛋黄要蒸熟后剁碎再压成泥。一定要炒得起泡才会细腻。用胡萝卜熬制的宝黄油也可以省略!

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