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吃柿子舌头涩怎么办

发布日期:2019-08-12 08:33:57 | 编辑:养生文化| 阅读次数:

吃柿子舌头涩怎么办

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霜降前后是柿子的最佳成熟时期,大量柿子上市。据了解,根据在树上成熟前能否自然脱涩,柿子分为涩柿和甜柿两类。前者(上市的柿子大多数属于此类)必须在采摘后先经人工脱涩方可供食用。引起涩柿涩味的物质基础是鞣酸(又称单宁酸),鞣酸有很强的收敛性,可以使舌黏膜蛋白质凝固,麻痹味觉神经而产生“涩”的感觉,须经人工处理加以脱涩后方可食用。

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脱涩方法有以下几种:

1、混果脱涩法

将涩柿与成熟的苹果、梨、山楂、猕猴桃等混放置于密闭室内, 在室温下,经5-7 天即可脱涩。成熟果实释放的乙烯等气体能促进柿子的酶活性及呼吸作用,从而脱涩。此法催熟的柿子具有芳香味,但果体稍软。也可在塑料袋内装入脱涩柿子, 里面放1-2 个苹果,把口扎紧,2-3 天即可脱涩。

2、加温缺氧脱涩

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将柿果放在缸、桶、坛或铝锅内(不用铁质容器),加入45℃的水淹没柿果,保持水温在35℃-40℃,经16-18 小时即能脱涩。此法处理的果实肉质较脆硬。

3、刺伤脱涩法

在柿盖周围插入小段干燥的芝麻秆或牙签,每个柿子插3-6根,几天后即可脱涩。

4、酒精脱涩

装柿果时每装1 层,就喷少量75%的酒精,装后密封保温,20℃经9 天左右可脱涩。处理后的柿果较软。注意酒精用量不宜过多。

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