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自制酸奶要选对菌种

发布日期:2019-07-09 08:35:15 | 编辑:养生文化| 阅读次数:

本文导读:酸奶细菌确实需要注意,原味酸奶必须是纯的,应该是足够新鲜,那么如何选择它的正确的菌株,看看。


自制酸奶最好用酸奶机。因为它可以提供一个稳定的温度,以确保乳酸菌的增殖旺盛必须是目标,而不是其他的细菌。酸奶机温度为40?42℃,完全最佳生产温度保加利亚乳杆菌繁殖和嗜热链球菌与酸奶。适于育种温度大多数病原体是20?37℃,他们不喜欢的高温40℃以上。如果温差大,有可能导致细菌繁殖增加,减少安全。

做细菌是市售或酸奶冬虫夏草。当真菌粉末,添加冷冻干燥的细菌,它们可以恢复在温暖的环境中工作。当使用市售的酸奶,一定要注意购买最新的工厂冷冻酸奶。随着自温度和存储的兴起,其中的活菌的数量将继续下降,使得酸奶的冲击效应的储存时间的延长。一定要注意,在室温下销售的那些酸奶,不要种,因为他们无法提供一个可行的,我们不能保证生产酸奶的安全性。

基本要求酸奶生产是绰绰有余嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的比较多,所以买细菌粉的两个基本菌株可。其他健康的细菌,如嗜酸乳杆菌,双歧杆菌,在一些乳酪乳酸杆菌等。有研究表明,如果他们能够定居在人体内的大肠,它是对健康确实不错。但是,如果要确保这些细菌起到一定的作用,所以前提是发酵具有足够数量的活菌。

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然而,最佳发酵条件这些细菌不一定是细菌的前面,这样的两个基本。特别是双歧杆菌,它们属于严格厌氧菌。因此,酸奶生产过程中的一般家庭很难买到活双歧杆菌。因此,细菌没有健康的细菌的期望太高。

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通常,市售的酸奶的加入量的约10%的应变合适。例如500克发酵乳与它50克(酸奶半杯,一个小杯)。这样的量,使一个开始就建立乳酸菌绝对人数优势的,有压制各种其他细菌的能力,即使没有经验的人,也能保证成功生产酸奶。

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如果你用酸奶来购买自己种的,你可以再做两个或三个菌种发酵,如果用酸奶市场上播种,然后最多两。我想增加使用次数,降低生产成本,提供足够的规范酸奶操作,也能保证用于制作自制酸奶质量的那种足够高。

注意花时间酸奶中的细菌就当酸奶的味道要清,也够新鲜。口味纯正太多其他的细菌未见污染。中度发酵,时间凝固,活力酸奶细菌不走多远还是比较高的。如果发酵过长,或不及时冷藏,或冷冻时间过长,活乳酸菌酸奶的数量将下降。如果您发现有酒精,或轻微的霉味酸奶的味道,它表明沾染大量细菌的,坚决不能再使用。

做酸奶前,如果不与刚倒出来的利乐包装牛奶的消毒,最好是看原料奶进行加热,加热到60?80℃,但不沸腾可以杀死大多数细菌,然后降至40℃,复种。酸奶菌勺子和处理盒还烫在沸水和类似物,或在酸奶杯,盒放一勺水,在微波转一下,在上述热蒸汽杀灭微生物,为的污染最小化的杂芳基的机会菌。

(责任编辑:周婷实习)

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