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四川豆瓣鱼的做法 步骤

发布日期:2019-10-09 09:20:06 | 编辑:养生文化| 阅读次数:

简介:天热了,不想吃饭,能调动点食欲的就是麻辣口味了。来个川味豆瓣鱼吧~!鲜活的鱼用郫县豆瓣酱焖炖,炖出来的鱼麻辣鲜香,酱味浓郁很下饭,鱼可以换成鲤鱼、草鱼都成,最好在一斤半左右,太大普通锅不易操作。

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准备时间:10-20分钟

制作时间:30分钟-1小时

用餐人数:1-2人

食材

主料:

武昌鱼:2条

辅料:

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油:适量

盐:适量

料酒:适量

生姜:适量

干豆豉:适量

白糖:适量

辣椒:适量

大蒜:适量

花椒粒:适量

芡粉:适量

米醋:适量

生抽:适量

郫县豆瓣酱:适量

步骤:

1.武昌鱼收拾好后洗净沥干水分,加入料酒和盐抹匀,一边儿腌着

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2.葱姜蒜切碎,辣椒切段

3.锅中入油,烧至大约6成热时,下入武昌鱼

4.煎至两面金黄,捞出沥油备用

5.锅中留底油,爆香姜蒜末,辣椒段和豆豉

6.下入豆瓣酱,煸炒至出红油

7.加入花椒粒,煸炒均匀

8.加入半碗清水烧开

9.下入武昌鱼,大火烧开后转小火

10.加入1勺生抽,1勺料酒

11.1勺醋,半勺白糖调味,盖上锅盖焖炖5分钟左右,至鱼熟入味

12.汤汁快干把鱼盛出,浇入水淀粉勾薄芡在把汤汁浇在盘中鱼身上,撒上葱花即可

小贴士

1、给鱼打花刀的时侯,不要打的太深,以免油炸的时侯,鱼型会变松散.

2、给鱼涂盐时不要涂太多了,因为豆瓣酱是咸的了.

3、炸鱼时间切勿过长,炸至外皮金黄即可,以免影响口感。

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