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四川菜 酸菜鱼的做法

发布日期:2019-10-09 09:20:06 | 编辑:养生文化| 阅读次数:
酸菜鱼的材料草鱼相克食物一条(二斤四两)酸菜250g干辣椒相克食物八只花椒两小勺蒜三瓣姜相克食物一小块蛋清一个料酒一勺白胡椒粉适量盐一小勺淀粉三小勺葱一小段 酸菜鱼的做法图片步骤,怎么做酸菜鱼好吃? 草鱼一条,洗净收拾干净,鱼身两片大肉片下来,鱼头对半分开(我用厨房剪)鱼肉片片儿,鱼骨用厨房剪剪段儿处理好的鱼肉,鱼骨,分两盆鱼肉倒入凉水,放一小勺盐,用手揉洗,轻点哈反复冲洗三遍左右,水变清澈,鱼肉透明,倒掉水,沥干水分(用盐搓洗可使鱼片做熟后紧致不易碎)腌制鱼片:一小勺盐适量白胡椒粉三小勺淀粉一个蛋清一勺料酒搅匀,腌制半小时锅里放水煮开,把酸菜焯一下,一两分钟就行,捞出用手挤干水分备用(如果买的酸菜叶片很大,切切再用哈,吃起来比较方便)备料:葱切段,蒜姜切片,干辣椒去籽剪段,处理好的鱼和酸菜。青花椒两小勺忘记照了锅里放油,葱姜蒜爆香放入鱼头鱼骨和酸菜煸炒两分钟加入足量的开水,往下还得煮二十分钟,愿意喝汤的多倒点哈煮开后,中火二十分钟二十分钟后,汤白,根据汤量加盐,我这里加了一小勺,自己尝好咸淡,往下不再调味,白胡椒粉根据自己喜好加与不加。捞出鱼头鱼骨和酸菜,留汤把鱼头鱼骨酸菜放到事先准备好的大容器里锅里的鱼汤煮开,下鱼片,用筷子滑散后就别总动它鱼片一变白,立即关火一起倒入刚才盛鱼骨酸菜的容器里另起一锅,两到三勺油小火,凉油放入干辣椒和花椒,辣椒变得红亮出香气把辣椒和花椒捞出放到鱼片上,葱花撒上大火烧锅里的油,冒烟,关火,浇到花椒辣椒葱花上,滋啦啦~香气四溢(^_^)成品成品多照了几张,呵呵(^_^)

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酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代,是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭,至今也无法考证,后经传承,制作方法现在也各有不同,但口味基本一致。

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