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四川腊肠怎么吃好吃 绝佳下酒菜

发布日期:2019-10-09 09:20:06 | 编辑:养生文化| 阅读次数:
四川腊肠怎么吃好吃 绝佳下酒菜

中国的很多地区都有制作腊肠的传统,不过最出名的还是要数广式腊肠、四川腊肠以及土家腊肠。这三种腊肠各有各的风味,各有各的特色。下面5号网小编带大家来看一下四川腊肠怎么吃好吃?

四川腊肠怎么吃好吃?

食用时可以将香肠煮制或者蒸熟,切片之后即可食用,是绝佳的下酒菜。四川腊肠与广式腊肠的区别在于,在四川腊肠的制作中会加入辣椒粉和胡椒粉,而且四川腊肠是挂在外面干燥阴凉通风处自然风干而不是烘焙,一般风干15天左右即可食用。由于是自然风干,所以外表看起来颜色黑红,加入了辣椒的香肠味道辛辣。

四川腊肠炒什么菜好吃

1、传统就是蒸吃,水煮。就是水开后放上腊肠,蒸或煮20分钟。直接切片食用。

2、切片炒菜。可以炒蒜台,青蒜,青豆,辣椒。蘑菇……不要在放盐了,哈哈腊肠是咸的

3、腊肉做法可就多了,总的来说,应该往油,干,焦(也不能太焦,刚焦或马上要焦即可)的方向炒;千万不可放水,酱油,芡粉,醋等液体调料,调味料一般只放盐即可,而且盐也要少,因为腊肉本身就有盐

四川麻辣香肠的做法

(一)用上好的猪前腿肉(肥瘦比例3:7)

(二) 将去皮猪肉用清水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1厘米的肉片

(三)在装入一个大盆里

(四)香肠调料倒入装肉的盆里

(五)依照个人的口味分别放入花椒粒、少许辣椒面、白酒(如果不加香肠调料,就需要自己添加盐)

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(六)用手充分拌均,盖上盖子腌制12小时左右

(七)在腌制的过程中,我们可以做肠衣。将猪肠衣用温水清洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了

(八)用肠衣一端套住漏斗,把腌制好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀

(九)等整根香肠灌满以后,用牙签在香肠表面扎一些小孔,以利于通气,然后用线将其分段,大约15厘米一段,每段之间用线扎紧,一定要扎紧啊,不然煮的时候香肠容易散

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(十)之后拿出去在阳光充足的地方晒3天,在挂到通风的高处。一般是屋檐下风干。一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!有条件的话,用柏树枝将香肠熏过味道会更好。

腊肠优劣鉴别

一、观。白油肠肥肉呈乳白色,瘦肉鲜红,红白分明,有光泽,酱色肠肥肉呈酱黄色,瘦肉棕红或褐色,有光泽,肠体均收身自然,呈自然皱纹状。

二、按。硬中带软、富有弹性、表面稍带油,断面组织紧密,肌肉纤维分明,肥肉呈方粒状。

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三、闻。腊香、肉香浓郁,酒味香醇。

四、蒸。随水放入饭中蒸或洗净后用碟隔水蒸均可,蒸熟后,收缩的肠身由于吸引水分而变得浑圆饱满,色泽暗红,并散发诱人的肉香和腊香味。

五、品。可整段或切片品之,味道咸甜适中,鲜美可口,腊香、肉香浓郁,食而不腻,齿间留香。秋冬时节,腊香更浓,通常质量较差的腊肠瘦肉的质感粘绵,咀嚼时缺乏肌肉的纤维质,肥肉缺少硬度和爽脆特性。

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