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四川胡豆瓣制作方法是什么呢?

发布日期:2019-10-09 09:20:06 | 编辑:养生文化| 阅读次数:

大家都知道川菜是比较有名的美食,而且川菜的味道之所以好吃,是因为川菜离不开豆瓣酱,市面上的豆瓣酱的种类是非常多的,而且大多数人在食用豆瓣酱的时候基本上都是买的,买的一般卫生是很难保证的,但是如果是自己做的,干净而且还卫生,也没有任何的添加剂,下面介绍四川胡豆瓣制作方法。

自制川味豆瓣酱

主料:霉豆瓣3斤,二荆条辣椒15斤,小米辣5斤,

辅料:盐共5斤,菜籽油4斤以上,高度白酒2斤,矿泉水2斤(煮香料用),香辛料(也可以直接用十三香代替)

制作方法:

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1、香辛料:香叶,桂皮,白寇,砂仁,草果,香果,沙姜,花椒,八角,茴香。若是觉得不想熬香料水,可以直接用十三香粉代替。

2、将香料放入干净的汤锅里,加入矿泉水2斤,大火煮开转中火,煮20分钟,关火放凉,过滤取香料水用。

3、霉豆瓣,四川用的是胡豆瓣(即蛋豆瓣)发霉。通常是端午节后开始做。如果不会自己做的,可以买现成的霉豆瓣,买的豆瓣需要用清水淘洗一下再晾干水份。自己家做的很干净,一般不用清洗。放入大点的盆,倒入白酒和香料水,刚刚没过就可以了。拌匀后盖上盖子发酵一天。不想用油的可以全部用矿泉水或香料水代替,仅限晒的豆瓣酱才这样做。

4、豆瓣酱要买细长的二荆条,特别适合做酱,皮薄水份少,没有的其他红辣椒也可以。清洗干净后去蒂,晾晒干水分,晴天大约2,3个小时就可以。

5、将辣椒切段剁细,我这个算是中粗,粗细随意

6、剁好的辣椒放入酱缸,加4斤盐拌匀

7、盖上纱布,放晒楼上晾晒半天

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8、第二天早上,将之前发酵好的豆瓣倒入酱缸,干的青花椒,姜蒜末(可不加),余下的盐。

9、然后用力拌匀,翻拌从底往上翻,很费体力的。

10、倒入生菜籽油拌匀,垫2根筷子在酱缸上,盖上玻璃晾晒。每天早上翻拌1次,中途切忌不要动,会变质发酸。大约晒1个月,当然晒得越久越香哦。晒好后密封保存就好,取用时用干净无水的勺子盛取。

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小贴士:

1、做豆瓣酱,下酱的日子有讲究的,要日干属“金”的那2天下酱,其次属“火”,最不好的是“水”日,切忌。不懂的可以老黄历查询或问家里长辈。

2、辣椒酱过程中全程不能沾生水,菜刀,菜板提前晒干。如果是阴制豆瓣酱,特别要注意这点。

3、豆瓣酱中的辣椒和豆瓣比例5:1或6:1,辣椒越多酱越红,也越辣。最少1斤豆瓣配4斤辣椒。

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